UNA EXPERIENCIA DIVERSA
PARA CADA MOMENTO

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Ilusión,
profesionalidad & respeto

Grupo Carbón se caracteriza por el conocimiento, amor y respeto a la gastronomía. Además, de por una férrea apuesta por la calidad.

El grandísimo recorrido hace que la profesionalidad sea el resultado de nuestra experiencia, manteniendo la misma ilusión que en el primer día.

Amor por
lo propio

El producto cobra protagonismo en cada una de nuestras cocinas. Tratamos con mimo cada sabor extraído del mar, cada producto cultivado en nuestra tierra y cada materia criada con experiencia y buen hacer.

PASIÓN POR LO NUESTRO

NUESTROS
RESTAURANTES

Una experiencia gastronómica basada en nuestros orígenes y el buen producto. Contamos con una carta llena de propuestas perfectas para divertir, manteniendo la tradición y la constante innovación.

¡BIENVENIDOS A FANÁTICO! La casa de un loco de la música, de los viajes, de los animales, del arte, de la vida…

El auténtico corazón de nuestro restaurante, las brasas, son nuestra mejor carta de presentación. Estás han llegado a nuestra cocina con mucha fuerza, y además para quedarse. Una cocina natural y para potenciar sabores, perfecta para el mejor producto.

El lugar idóneo para vivir la tradición madrileña y donde saborear lo más castizo de nuestra gastronomía. Una decoración elegante y de época para trasladar a nuestros comensales a un entorno distinguido, histórico y con toques de innovación.

Un local con una personalidad y estilo propios, podrás sentirte en una fonda de las de toda la vida, disfrutar del buen rollo y la buena comida. Una cocina honesta, sabrosa y una carta trabajada a fuego lento.⁣

Málaga by Carbón

Un local con una personalidad y estilo propios, podrás sentirte en una fonda de las de toda la vida, disfrutar del buen rollo y la buena comida. Una cocina honesta, sabrosa y una carta trabajada a fuego lento.⁣

Una experiencia gastronómica basada en nuestros orígenes y el buen producto. Contamos con una carta llena de propuestas perfectas para divertir, manteniendo la tradición y la constante innovación.

MISMA FAMILIA. DISTINTOS ESPACIOS

En paralelo y en sinergia perfecta, el universo Larrumba donde la gastronomía es el centro de una experiencia que trasciende a todos los sentidos.

Arte en la manos

NUESTROS CHEFS

GONZALO ARMAS
Nuestro chef ejecutivo es un gran experto en cocina a la brasa y en el tratamiento del producto de temporada. Se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar en San Sebastián, realizando las prácticas en grandes cocinas vascas de la mano de maestros como Subijana y Arzak.
MARIANO BARRERO
En 2018 ficha por el Grupo Carbón para la apertura de UMO y posteriormente se convierte en el Chef Ejecutivo de los grupos Larrumba y Carbón, dirigiendo más de 25 cocinas. Cuenta con una extensa experiencia en eventos gracias a su trabajo en Grupo Paradis además de gran habilidad en dirección de hostelería y jefatura de cocina con más de 15 años de experiencia a través de los restaurantes Nodo, Pan de Lujo y Filandon.
ÓSCAR HORCAJO
Empezando su andadura de la mano de Alberto Chicote en Pandelujo, Nodo y Puertaalsol. Con una experiencia internacional en Riga, donde recibe el reconocimiento Five Best Chef de la ciudad siendo jefe de cocina en Telpña.

Asume junto a Mariano Barrero y Hugo Muñoz en la apertura de Umo y forma parte hace 4 años de Grupo Carbón, actualmente es responsable de Fánatico.
GONZALO SAINZ
Sus inicios fueron en Dstage, pero engrosó su currículum en las cocinas de Ramsay Hospital Road y Petrus, de la mano de Gordom Ramsay, Barrafina, también en la capital inglesa y Sabor en Shanghai, para volver a Dstage nuevamente junto a Diego Guerrero.
QUIKE PEDRAZ
Más de 15 años de experiencia en cocina lo avalan, su paso por las cocinas de El Villena, Santceloni, Pepe Solla y La Tasquería laureados con estrellas Michelin confirman la calidad que aporta al Grupo Carbón.
IÑAKI QUINTANA GARCIA
De la escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, curtido en las cocinas de Alberto Chicote o Victor Carracedo, también en diversos hoteles de prestigio de la ciudad. Con más de 5 años en el equipo ejerce actualmente como adjunto al Chef Ejecutivo de Grupo Carbón y Grupo Larrumba.