Nuestro equipo

Con casi 15 años de experiencia en el sector, José Elguera cuenta con amplia experiencia dirigiendo y gestionando equipos de sala y sumillería.

Gonzalo Armas es un gran experto en la cocina de brasas y en el tratamiento del producto. Carbón es su último proyecto, del que ha formado parte desde su concepción en 2018 hasta ahora.

Criado en el restaurante familiar, se formó desde joven y desarrolló su carrera profesional en el Club Allard, BiBo Madrid y Carbón, donde trabaja junto a Gonzalo Armas.