RESPETO Y HONESTIDAD CON EL PRODUCTO
Cada producto de explotación agrícola agraria, cada cultivo ecológico, cada explotación ganadera, demuestra todo el trabajo de gran cantidad de personas y se refleja de la manera más honesta. El buen producto es sagrado, y las buenas formas a la hora de intervenirlo son fundamentales. Esta combinación es la necesaria para hacer magia en cada una de las mesas de Carbón.
LA MATERIA ES
LO QUE PRIMA
“Sentir la grandeza y la diversidad de cada uno de nuestros productos que llegan directamente a nuestra cocina de pequeños productores locales. Todo para lograr seducir a cada paladar respetando esa materia prima con una buena conjunción de técnicas”
EL ARTE DE DOMINAR
EL FUEGO
Las brasas darán ese distintivo sabor que caracteriza a Carbón. Cada pieza que pase por nuestra parrilla conservará la temperatura ideal, un sabor impresionante y jugosidad única.
Arte en la manos
nuestro equipo
GONZALO ARMAS
Nuestro chef ejecutivo es un gran experto en cocina a la brasa y en el tratamiento del producto de temporada. Se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar en San Sebastián, realizando las prácticas en grandes cocinas vascas de la mano de maestros como Subijana y Arzak.
CADA DETALLE CUENTA
