Receta: Verdinas con gamba roja

Ingredientes:

• 2 kg alubia verdina
• 400 g zanahoria
• 750 g puerro mediano
• 300 g tomate pera
• 300 g cebolla dulce
• 50 g bicarbonato
• 2 kg gamba roja 12/14
• 5 l caldo de cabezas de rape
• ¼ l Coñac
• cabezas de gamba roja
• 5 ñoras fritas
• 1 cabeza de ajos asada
• 150 g avellana tostada
• 50 g perejil
• sal, pimienta blanca
• aceite de oliva virgen

Cómo elaborar las verdinas con gamba roja:

1. Ponemos en remojo la verdina con agua templada el día anterior.
2. Ponemos a cocer con el caldo de cabezas de rape, con la verdura (cebolla dulce, tomate pera, puerro, zanahoria), aproximadamente a los 45 min de cocción agregaremos el bicarbonato.
3. Probaremos de sal nuestra legumbre y trituraremos la verdura con la ayuda de la Thermomix dejando la verdura muy pasada para obtener la textura adecuada, tambien trituraremos algo de legumbre dejando a punto nuestro guiso.
4. A parte saltearemos las cabezas de gamba roja, con coñac, sal y pimienta blanca. 
5. Asamos la cabeza de ajo, freímos las ñoras, tostamos las avellanas y freímos el perejil, todo esto lo trituraremos con aceite de oliva y sal, haciendo un potenciador para nuestra legumbre.
6. Utilizaremos el potenciador de cabezas de gamba roja para obtener un punto más fuerte a nuestra legumbre. 
7. El guiso de legumbre llevara una unidad de gamba roja por ración.