El restaurante Carbón celebró en octubre la llegada del bogavante azul, un tesoro de las aguas gallegas, con seis recetas inéditas creadas para disfrutar de la delicadeza de este marisco en su mejor momento. La propuesta, liderada por el chef Gonzalo Armas, se inspira en la cocina de temporada y la alta calidad del producto.
Gonzalo Armas, chef de Carbón, rinde homenaje al bogavante azul con seis platos únicos. Cada receta resalta la delicadeza y el sabor inconfundible de este marisco, acompañados de la técnica precisa y la cuidadosa selección de ingredientes que caracterizan a la cocina del restaurante.
La experiencia «Seis formas de ver un bogavante» permitió degustar:
- Terrina de bogavante con mahonesa de piparras: Inspirada en el clásico pastel de pescado, homenajeando a Juan Mari Arzak.
- Tartar de bogavante sobre pan de chapata y gilda: Una reinterpretación marinera del icónico imprescindible de Carbón.
- Bogavante en salpicón con vinagreta francesa: Fresco y explosivo, con cebolla encurtida, tomate asado y aguacate a la brasa.
- Principales: del mar a la mesa
- Fideuá de bogavante: Inspirada en los sabores tradicionales de Baleares, con un caldo elaborado con mimo.
- Suquet de bogavante: Un guiso con sabor profundo, acompañado de patatas y cebollas francesas asadas.
- Bogavante entero a la brasa al «estilo Orio»: Cocinado sobre su caparazón con aceite y guindilla, resaltando la pureza del producto.
Carbón invita a disfrutar de la autenticidad, calidad y honestidad de su cocina, con un menú que celebra la majestuosidad del bogavante azul a través de seis recetas exclusivas. ¡Una experiencia única para los amantes del buen marisco!
