ÓSCAR HORCAJO

Empezando su andadura de la mano de Alberto Chicote en Pandelujo, Nodo y Puertaalsol. Con una experiencia internacional en Riga, donde recibe el reconocimiento Five Best Chef de la ciudad siendo jefe de cocina en Telpña.

Asume junto a Mariano Barrero y Hugo Muñoz en la apertura de Umo y forma parte hace 4 años de Grupo Carbón, actualmente es responsable de Fánatico.

MARIANO BARRERO

En 2018 ficha por el Grupo Carbón para la apertura de UMO y posteriormente se convierte en el Chef Ejecutivo de los grupos Larrumba y Carbón, dirigiendo más de 25 cocinas. Cuenta con una extensa experiencia en eventos gracias a su trabajo en Grupo Paradis además de gran habilidad en dirección de hostelería y jefatura de cocina con más de 15 años de experiencia a través de los restaurantes Nodo, Pan de Lujo y Filandon.

Cartas El Castizo Sagasta

Castizo ClásicoRestaurante de ProductoCóctelesVinosSugerenciasCopasCastizo Clásico Conservas, encurtidos y salazones Media Ración Navajas en aceite de oliva José Peña Razor shells with olive oil 12,50€ Mejillones en escabeche 6/8 Ramón Franco Pickled mussels 10,50€ Sardina en vinagre y tomate aliñado (Ud.) Sardine in vinegar and dressed tomato 2,50€ Gilda donostiarra «Gilda» (green chilli, olive and anchovy) [...]

Cartas Fanatico

RestauranteCóctelesVinosSugerenciasCopasRestaurante Fríos, frescos y crudos Media Ración Ostra francesa con aliño cítrico French oyster with citrus dressing Ensaladilla clásica * Classic olivier salad * Extra tartar de atún Extra tuna tartare * Extra caviar Extra caviar * Extra tartar de cigala de Isla Cristina Extra crayfish tartare Ensalada César: te la hacemos en directo como [...]

Cartas La fonda

RestauranteCóctelesVinosSugerenciasCopasRestaurante Media Ración Ostra francesa con aliño cítrico French oyster with citrus dressing 5,00€ Salmorejo muy cremoso con regañás y huevo cocido Very creamy “salmorejo” (cold tomato cream) with iberian ham and boiled egg 6,50€ Empanadillas de bonito en escabeche (las de Tía Carmen) Aunt Carmen’s tuna turnovers 5,90€ 10,90€ Croquetas de jamón crujientes y [...]

Cartas Carbón Negro

RestauranteBarraBodegaCocteleríaSugerenciasCopasRestaurante Empezamos picando Media Ración Anchoas del Cantábrico Cantabrian anchovies 3,00(ud) Pan de cristal con tomate Crystal bread topped with crushed tomato 5,00€ Croquetas de jamón ibérico Iberian cured ham croquettes 7,00€ 12,50€ Croquetas de txangurro “Txangurro” (spider crab) croquettes 7,00€ 12,50€ Habitas con jamón y huevo poché Baby broad beans with ham and poached [...]

Cartas Abrasa Aravaca (normales)

RestauranteCóctelesVinos y EspumososSugerenciasCopasRestaurante Disfruta de Abrasa en casa con nuestro menú take away con recogida en el restaurante VER MENÚ Entrantes Media Ración Gilda donostiarra «Gilda» (green chilli, olive and anchovy) from Donostia 3,00 € Anchoa de Santoña con tomate rallado Anchoviesfrom Santoña with grated tomato 3,50 € Boquerones en vinagre premium Ahumados Domínguez Premium [...]

Evento La Fonda 1

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Evento Fanático

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Cartas Abrasa Moraleja (normales)

RestauranteCóctelesVinos y EspumososSugerenciasCopasRestaurante Disfruta de Abrasa en casa con nuestro menú take away con recogida en el restaurante VER MENÚ Entrantes Media Ración Gilda donostiarra «Gilda» (green chilli, olive and anchovy) from Donostia 3,00 € Anchoa de Santoña con tomate rallado Anchovie from Santoña with grated tomato 3,50 € Boquerones en vinagre premium Ahumados Domínguez [...]

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